笹ずし(北海道)
笹ずし(北海道)
北海道沖で獲れた鮭のすしをくま笹で包みました。脂ののった鮭のうまみと笹の香りが最高!
◆材料(4人分)

  ・米    3カップ
  ・もち米  1/3カップ
  ・塩鮭切身 200g
  ・醸造酢(量は鮭の塩加減により調整)
  ・砂糖
  ・塩
  ・くま笹  24枚


◆作り方
  
1) 塩鮭は骨、皮を除き薄くそぎ切りにし、バットに並べ、切り身がひたひたになる程度に酢を振り入れ、4時間漬け込む。
2) ご飯を炊き、合わせ酢を混ぜてすし飯を作り、一握り程度のおにぎりにする。
3) 洗い拭いておいた笹の葉2枚を十文字に重ね、握ったすし飯と酢じめしておいた鮭の切り身をのせ、くま笹の葉で包む。
4) 押し型に並べ入れ、重石をかけ一昼夜おく。


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