島ずし(東京都)
島ずし(東京都)
白身魚の切り身を醤油漬けにして、からしを使ったにぎりずし。八丈島・小笠原地方の名物料理。
◆材料(4人分)

  ・米    3カップ
  ・合わせ酢
  ・沖さわら(あおだい、めだい、
   とびうお、かんぱち等でもよい)
  ・たれ(しょうゆ、酒、みりん)
  ・からし


◆作り方
  
1) ご飯を炊き、砂糖を多めにした合わせ酢を混ぜて、やや甘めのすし飯を作る。
2) 沖さわらを一口大にそぎ切りにし、しょうゆベースのたれに漬け込む。
3) わさびの代わりにからしを使用して、すしを握る。


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